Coffret l'orient gourmand 2

Réunissant le Traité du pois chiche et Le Mezzé libanais

Depuis la plus lointaine antiquité, le pois chiche a traversé les âges sans perdre une ride. Platon, Pline, Hâroun al-Rachîd, Charlemagne, Avicenne, Rabelais, Mistral et Sartre l'ont évoqué. Bistolfi et Mardam-Bey, tous deux spécialistes du monde arabe, rassemblent ici ces éloges, ainsi que quelques informations biologiques, historiques et économiques. Ils nous livrent surtout une centaine de recettes. Vous apprendrez ainsi avec plaisir comment concocter des amuse-gueule, salades, purées, soupes, pains, galettes, beignets, entrées, plats principaux, plats sucrés, pâtisseries et desserts mettant en vedette cet aliment généreux.
Et pour compenser la modestie de cette légumineuse, Rudolf El-Kareh, journaliste et professeur, propose un ouvrage sur le mezzé libanais, assortiment gastronomique qui n'a rien de chiche. Présent de l'ex-Yougoslavie à l'Egypte en passant par la Grèce, la Turquie et la Syrie, le somptueux mezzé a trouvé dans le Liban sa terre d'élection, le lieu où au fil des siècles il a été consacré et raffiné à l'extrême. Véritable art, plaisir des yeux et du palais, rite social, inséparable de l'arack, le mezzé est ici célébré par une préface instructive et une soixantaine de recettes (de la salade de blé concassé au fromage de chèvre épicé en passant par les aubergines ou le chou-fleur frits, la viande crue, la langue d'agneau en salade , les oufs au sumac et la friture de petits poissons) au commentaire humoristique et sensuel, enrichi d'anecdotes historiques et de légendes.
Ces deux livres finement illustrés, l'un par Odile Alliet, l'autre par Fabien Seignobos, sont présentés dans un très joli coffret qui forme un cadeau gourmand et délicat.