David Asher Paru le 21 septembre 2017 Guide (broché) en français

L'art de faire son fromage

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Réussissez chez vous plus de 40 fromages grâce à des procédés traditionnels, sans outils ou presque.

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle,...

Date de parution: 21.09.2017

Editeur: Eugen Ulmer Eds

Nombre de pages: 319

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Auteur: David Asher
Editeur: Eugen Ulmer Eds
Date de parution: 21.09.2017
EAN: 9782841389094
Poids: 0,9100kg
ISBN: 284138909X

Toutes les caractéristiques

L'art de faire son fromage

Réussissez chez vous plus de 40 fromages grâce à des procédés traditionnels, sans outils ou presque.

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.

L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile.

Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse. L'auteur commence par un fervent et éloquent plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait comme de fromage qui résistent à l'homogénéisation culturelle. La suite est consacrée aux méthodes de fabrication pour permettre au lecteur de produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter de matériel coûteux et inutile. Avec plus de 40 recettes présentées (feta, ricotta, briques, camembert, brie, tommes, gouda, cheddar, beurre, crème fraîche, etc.), le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu'est le fromage et de la manière de le réussir, qu'il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.

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Davina

17.06.2025 131

L'art de faire son fromage

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Isabelle B.

5 Le plus utile

Achat vérifiés Posté le 22 juin 2019

Livre précis avec recettes simples mais variées

Livre très bien fait avec une première partie qui reprend les fondamentaux (bactériens, levures, fermentation lactique et tous les mécanismes en jeu dans la fabrication du fromage Puis une série de recettes très... Lire la suite

Caroline L.

5 Le mieux noté

Achat vérifiés Posté le 30 avr. 2020

Très bon ouvrage

Très complet, très bien fait ! Exactement les informations que je recherchais pour faire du fromage à la maison dans la tradition (donc avec peu d'ingrédients et peu de moyens) ! Parfait !

Bruno M.

1 Le moins bien noté

Achat vérifiés Posté le 01 mars 2021

déçu

Trop général. Inutilisable, n'apporte rien.

Olivier R.

Achat vérifiés Posté le 19 mars 2026

Très pratique

Bonne base pour connaître la fabrication du fromage, mais pour des volumes importants

Anonyme

Achat vérifiés Posté le 24 août 2025

Nous rend heureux et fier de fabriquer et partager nos créations fait maison !!!

said M.

Achat vérifiés Posté le 16 févr. 2025

Merci pour votre serieux

Très satisfait merci pour votre serieux

Jean-Michel P.

Achat vérifiés Posté le 16 oct. 2024

Très bon livre pour apprendre à faire du fromage

Je cherchais depuis un moment un livre pour connaître les bases du fromage et après avoir eu des conseils d'internautes sur ce livre , j'ai décidé de l'acheter Je suis satisfait de ce livre et de sa méthode simple pour... Lire la suite

yvette c.

Achat vérifiés Posté le 13 janv. 2024